Airfryer'da Çıtır Mezgit Tarifi

Tezgahta Taze Mezgit Nasıl Anlaşılır

Taze mezgidin gözleri parlak ve dolgundur. Solungaçlar açık kırmızı renktedir, eti parmakla bastırıldığında çukur kalmadan eski haline döner. Pul ve deri parlaklığını korur. Bulanık göz, kahverengiye dönmüş solungaç ve ağır bir koku balığın bekletildiğini gösterir.

Balıkçıdan mezgidi temizlenmiş olarak istemek işi hızlandırır. Bu durumda baş kesilir, karın açılıp iç organlar çıkarılır ve pulları alınır. Temizlik evde yapılırsa balık soğuk su altında tutulur, karın boşluğundaki koyu zar parmakla sıyrılır. Bu zar balığa acımsı bir tat verir.

Dört Kişilik Mezgit Tabağı İçin Gerekenler

Bu ölçüler dört kişilik bir akşam yemeği için hesaplanır.

Balığı Kaplamaya Hazırlamak

Mezgidin çıtır olmasının ilk şartı kuru olmasıdır. Yıkanan balıklar kağıt havlu üzerine dizilir, içi ve dışı ayrı ayrı kurulanır. Yüzeyde kalan su kaplamayı hamurlaştırır ve airfryer içinde yapışkan bir kabuk oluşturur.

Kurulanan balıkların üzerine limon suyu ve tuzun yarısı gezdirilir. Balık bu haliyle on beş dakika bekletilir. Limonlu bekleme süresi uzatılmaz, çünkü asit ince mezgit etini yumuşatır ve pişerken dağılmasına yol açar.

Kaplama için geniş bir karıştırma kabı içinde mısır unu, buğday unu, kalan tuz, karabiber ve toz kırmızı biber karıştırılır. Mısır unu çıtırlığı verir, buğday unu ise kaplamanın balığa tutunmasına yardım eder. Balıklar teker teker bu karışıma bulanır, karın içleri de unlanır. Fazla un, balık hafifçe silkelenerek dökülür.

Islak hamur kaplama bu tarifte kullanılmaz. Sıvı bir hamur airfryer sepetinin deliklerinden akar ve balığın etrafında düzgün bir kabuk tutmaz. Kuru kaplama ise sıcak havayla kısa sürede kızarır.

Airfryer'da Mezgit Nasıl Pişirilir

Pişirmeden önce cihaz iki yüz dereceye ayarlanır ve üç dakika boş çalıştırılarak ısıtılır. Önceden ısınan sepette kaplama ilk dakikadan itibaren kızarmaya başlar ve balık sepete daha az yapışır.

Sepetin tabanı fırça yardımıyla çok az zeytinyağı ile yağlanır. Balıklar üst üste gelmeden, aralarında küçük boşluklar bırakılarak tek kat dizilir. Sıcak hava balığın her yüzüne ulaşmalıdır. Sepet fazla doldurulduğunda alt kalan balıklar buharda pişmiş gibi solgun çıkar.

Bütün mezgit iki yüz derecede on iki dakika pişirilir. Altıncı dakikada sepet çıkarılır, balıklar spatulayla nazikçe çevrilir ve üst yüzlerine fırçayla ince bir kat zeytinyağı sürülür. Fileto mezgit daha incedir, bu yüzden sekiz ile on dakika arası yeterli gelir.

Balığın pişip pişmediği eti kontrol edilerek anlaşılır. Pişmiş mezgidin eti opak beyaza döner ve çatalla bastırıldığında katman katman ayrılır. Orta kılçık da etten zorlanmadan çıkar.

Dondurulmuş Mezgit ve Baharat Çeşitlemeleri

Mezgit mevsimi dışında market dondurucularında fileto olarak bulunur. Dondurulmuş fileto bir gece önceden buzdolabının alt rafına alınır ve yavaşça çözülür. Mikrodalgada ya da sıcak suda hızlı çözme, ince eti lapa gibi yapar. Çözülen fileto taze balıktan daha çok su bırakır, bu yüzden kurulama adımı iki kez tekrarlanır.

Temel kaplama sade tutulur, fakat küçük eklemelerle farklı tatlar elde edilir. Bir çay kaşığı kuru kekik, Ege usulü bir koku verir. Yarım çay kaşığı kimyon ve biraz sarımsak tozu, kaplamayı daha belirgin bir baharat dengesine taşır. Pul biber sevenler toz kırmızı biberin yarısını pul biberle değiştirir.

Kaplamanın daha kalın ve kıtır olması istenirse balık önce unlu karışıma, ardından çırpılmış bir yumurtaya, en son yeniden unlu karışıma bulanır. Bu çift kat kaplama özellikle fileto mezgitte işe yarar. Pişirme süresine bir iki dakika eklenir.

Pişirme Sonrası Koku ve Temizlik

Balık pişirmenin en sevilmeyen yanı evde kalan kokudur. Airfryer'da bu koku tavaya göre daha sınırlı kalır, fakat sepet uzun süre bekletilirse koku hazneye işler. Cihaz soğuduktan sonra sepet ılık su ve bulaşık deterjanıyla yıkanır. Son durulamaya birkaç damla limon suyu eklenmesi kalan kokuyu hafifletir.

Yapışmaz kaplamalı sepetlerde tel ya da sert yüzlü sünger kullanılmaz. Yapışan kaplama artıkları ılık suda on dakika bekletilerek yumuşatılır ve yumuşak bir süngerle alınır.

Mezgit Sofrası ve Servis

Mezgit en çok sıcakken lezzet verir. Roka, ince doğranmış kırmızı soğan ve maydanoz geniş bir kasede limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırılır. Balıklar servis tabağına dizilir, yanına limon dilimleri bırakılır.

Bir yemek takımı ile kurulan sofrada balık, salata ve ekmek ayrı tabaklarda düzenli biçimde yer alır. Mezgidin yanına mısır ekmeği, turşu ya da köz biber de iyi uyar.

Sos isteyenler için tarator pratik bir eşliktir. Bir avuç ceviz içi, bayatlamış bir dilim ekmeğin içi, iki diş sarımsak, yarım limonun suyu ve üç yemek kaşığı zeytinyağı biraz suyla birlikte ezilir. Kıvamı yoğurda yakın olunca sos bir kaseye alınır ve balığın yanında servis edilir.

Mezgit küçük ve ince kılçıklı bir balıktır. Küçük çocuklara servis edilmeden önce orta kılçık ve yan kılçıklar ayıklanır, et çatalla didilerek tabağa konur.

Balıktan Sonra Demli Bir Çay

Karadeniz sofralarında balığın ardından çay gelir. Yağdan arınmış, hafif bir mezgit tabağının üstüne ince belli bardakta demli bir çay iyi oturur. Misafir kalabalık olduğunda bir çay makinesi, demi bekletmeden sofraya taze çay yetiştirmeyi kolaylaştırır. Mezgidin hafif tadı, salatanın ekşiliği ve tavşan kanı bir çay, kış akşamlarında masada uzun süren bir sohbetin eşlikçisi olur.