Cevizli Kabak Salatası Tarifi

Cevizli kabak salatası, yaz ve sonbahar sofralarının en sevilen yoğurtlu mezelerinden biridir. Rendelenen kabak zeytinyağında kısa süre sotelenir, soğuyunca sarımsaklı süzme yoğurtla buluşur. Üzerine serpilen ceviz ve dereotu tabağı tamamlar. Ortaya serin, hafif ve hem ekmekle hem de çatalla yenen bir salata çıkar. Cevizli kabak salatası yarım saatte hazırlanır ve az malzeme ister. Başarısı kabağın suyunun iyi çekilmesine, soteleme süresinin kısa tutulmasına ve yoğurdun kabak tamamen soğuduktan sonra eklenmesine bağlıdır.

Kabak Seçimi

Bu salata için küçük ve orta boy, ince kabuklu sakız kabakları tercih edilir. Küçük kabakların çekirdekleri az ve yumuşaktır, eti daha sıkı ve tatlıdır. Kabuğu parlak, sert ve lekesiz olan kabaklar tazedir. Yumuşamış ya da kabuğu buruşmuş kabaklar fazla su bırakır ve salatayı sulandırır.

Çok iri kabakların ortası sünger gibi ve çekirdeklidir. İri kabak kullanılırsa uzunlamasına ikiye kesilir ve çekirdekli orta kısmı bir kaşıkla alınır.

Kabak yaz aylarında bolca bulunur ve en lezzetli dönemini bu mevsimde yaşar. Sonbaharda da pazarlarda yer alır, fakat kabukları kalınlaşmaya başlar. Bu dönemde alınan kabaklarda kabuğun bir kısmı soyulursa salata daha yumuşak bir dokuya kavuşur.

Cevizli Kabak Salatası Malzemeleri

Bu ölçüler dört ile altı kişilik bir meze tabağı için hesaplanır.

Kabağı Rendelemek ve Suyunu Çekmek

Kabaklar yıkanır, uçları kesilir ve kabukları soyulmadan rendelenir. Kabuk salataya renk katar ve rendenin dağılmasını önler. Kabağın kabuğu tamamen soyulursa salata soluk bir görüntü alır, bu yüzden en fazla birkaç şerit halinde alacalı soyulur.

Dört kabağı elle rendelemek zaman alır ve bileği yorar. Rende başlıklı bir mutfak robotu bu işi bir iki dakikaya indirir ve kabak telleri eşit kalınlıkta çıkar. Karaca'nın mutfak robotu seçenekleri arasında farklı rende başlıklarıyla gelen modeller de yer alır.

Rendelenen kabağa tuzun yarısı serpilir ve süzgeçte on dakika bekletilir. Tuz kabağın suyunu dışarı çeker. Ardından kabak avuç avuç alınıp sıkılır. Bu adım salatanın en önemli adımıdır. Suyu sıkılmayan kabak tavada haşlanmış gibi olur ve yoğurtla birleştiğinde salata sulanır.

Kabağı Sotelemek

Geniş bir tava içinde zeytinyağı orta ateşte ısıtılır. Suyu sıkılmış kabak tavaya alınır ve geniş bir yüzeye yayılır. Geniş tava kabağın kalan suyunu hızla buharlaştırır. Dar bir tavada ise kabak üst üste yığılır ve buharda pişer.

Kabak ara ara karıştırılarak beş ile yedi dakika sotelenir. Kabak yumuşayıp hafifçe rengini değiştirince ocak kapatılır. Kabağın fazla sotelenmesi onu lapaya çevirir. Kabak tellerinin şeklini koruması ve hafif bir diri dokuda kalması gerekir.

Sotelenen kabak geniş bir tabağa yayılır ve tamamen soğutulur. Sıcak kabak yoğurda eklenirse yoğurt kesilir ve sulanır. Bu yüzden kabak oda sıcaklığına gelene kadar beklenir. Acele edilirse kabak birkaç dakika buzdolabında soğutulur.

Sarımsaklı Yoğurdu Hazırlamak

Sarımsak salatanın karakterini belirler. Dişler soyulur, ortalarındaki yeşil filiz varsa çıkarılır ve ince bir püre haline getirilir. Filiz sarımsağa acı bir tat verir.

Süzme yoğurt bir kaba alınır. Ezilen sarımsak, kalan tuz ve karabiber eklenir ve yoğurt pürüzsüz olana kadar çırpılır. Süzme yoğurt yerine sade yoğurt kullanılırsa yoğurt önce bir tülbende alınıp birkaç saat süzülür. Süzülmemiş yoğurt salatayı sulandırır.

Salatayı Birleştirmek

Soğuyan kabak, sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış dereotunun büyük kısmı geniş bir karıştırma kabı içinde birleştirilir. Malzemeler bir kaşıkla nazikçe karıştırılır. Fazla karıştırmak kabak tellerini ezer.

Cevizlerin yarısı iri parçalara kırılır ve salataya katılır. Diğer yarısı süsleme için ayrılır. Salata servisten önce yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Bu sürede sarımsak ve dereotu yoğurda geçer ve salatanın tadı oturur.

Ceviz Hakkında

Salatanın çıtırlığı cevizden gelir. Taze ceviz açık renkli, dolgun ve hafif tatlıdır. Koyulaşmış, buruşmuş ya da acımsı kokan ceviz eskimiştir ve salataya acı bir tat bırakır. Kabuklu alınıp evde kırılan ceviz daha taze kalır. Kırılmış ceviz içi ise ağzı kapalı bir kavanozda, serin ve karanlık bir yerde tutulur.

Ceviz içleri kuru bir tavada orta ateşte iki üç dakika kavrulursa aroması belirginleşir ve çıtırlığı artar. Kavrulan ceviz soğuduktan sonra salataya eklenir. Sıcak ceviz yoğurdun içinde çabuk yumuşar.

Sık Yapılan Hatalar

Farklı Seçenekler

Cevizli kabak salatası birkaç küçük değişiklikle farklı bir mezeye dönüşür. Kabak sotelenirken bir diş sarımsak tavaya eklenirse salataya hafif kavrulmuş bir sarımsak kokusu gelir. Dereotu yerine taze nane ya da kuru nane kullanılır.

Ceviz yerine kavrulmuş fındık ya da badem de salataya çıtırlık katar. Közlenmiş kabak kullanılırsa salata dumanlı bir tat kazanır. Bu durumda kabaklar közlendikten sonra kabukları soyulur ve bıçakla ince doğranır.

Cevizli Kabak Salatası Hangi Yemeklerin Yanına Yakışır

Cevizli kabak salatası en çok ızgara etlerin yanında sofraya gelir. Izgara köfte, kuzu pirzola, tavuk şiş ve Adana kebap gibi yağlı ve baharatlı etlerin yanında sarımsaklı yoğurdun serinliği ağızda ferah bir tat bırakır. Etin ağırlığını hafifleten bu denge, salatayı mangal sofralarının sık görülen eşlikçilerinden biri yapar.

Balık yemeklerinde de cevizli kabak salatası iyi bir uyum yakalar. Fırında levrek, ızgara çipura ya da tavada hamsi gibi balıkların yanında yoğurtlu ve hafif bir tabak olarak yer alır. Etsiz sofralarda ise mercimek köftesi ve içli köfte gibi baharatlı yemeklerin yanında serinletici bir tamamlayıcı olur.

Sofrada Cevizli Kabak Salatası

Servis için küçük bir tavada tereyağı eritilir ve pul biber eklenir. Kızaran tereyağı salatanın üzerine gezdirilir. Ayrılan ceviz ve dereotu en son serpilir.

Salata uzun ve oval bir kayık tabak üzerine yayıldığında meze sofrasında diğer tabaklarla uyumlu bir görüntü oluşturur. Beyaz yoğurdun üzerinde yeşil kabak telleri, kırmızı tereyağı ve ceviz parçaları, sofraya hem renkli hem de iştah açan bir tabak getirir.